家常花生辣椒酱的做法 家常花生辣椒酱的做法窍门

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克 、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜
、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药
、玉米适量、虫草花
、盐适量。

2、牛大排化冻后
，加葱、姜、料酒焯水 。3
、椰子汁放入锅中备用
。

4 、取出椰肉，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米、椰肉 ，大火烧开炖30分钟
。

6
、加入山药 、虫草花、盐 ，炖10分钟即可。

牛杂高汤的做法及配方

1 、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克 、萝卜两斤 ，精盐 、老抽、白糖、白酒、味精适量
。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚 、大肠、牛肺
、牛心
、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心、舌 、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克
，八角4克 ，味精 、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净
。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水 ，牛骨  、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水
，放人香料包（将花椒 、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。

2、加入味精 、辣椒油
、酱油、花椒面调成味汁
。

3
、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长
、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起
 ，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键 。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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